Une recette que j'ai voulu pleine de saveurs même si les ingrédients ne sont majoritairement que des légumes.
Préchauffer le four TH 180°C.
Couper en deux les aubergines, les quadriller à l'aide de la pointe d'un couteau. Les déposer dans un plat à four et arroser d'huile d'olive. Faire cuire entre 25 et 30 minutes, à surveiller.
Récupérer la chair des aubergines à l'aide d'une grosse cuillère. Nettoyer les gousses d'ail, laver et sécher le persil. Dans un petit mixer, réduire en chapelure les croûtons, ou la valeur d'une biscotte. Débarrasser dans un grand bol.
Hacher les gousses d'ail avec le persil. Débarrasser dans le grand bol. Réduire grossièrement en purée la chair des aubergines. Attention, elle ne doit pas être liquide. 2 ou 3 impulsions suffiront. Débarrasser aussi dans le grand bol.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle, sans matières grasses. Rajouter aux ingrédients de la farce qui se trouvent dans le grand bol. Enfin, rajouter le parmesan. Poivrer, mais saler très peu car le parmesan l'est déjà. Vérifiez l'assaisonnement.
Nettoyer les fleurs de courgettes en ôtant le pistil délicatement pour ne pas les casser. farcir les fleurs à l'aide d'une cuillère ou mieux, d'une poche sans douille. Rabattre le bout des fleurs pour refermer la farce. Les déposer sur une plaque de papier sulfurisé et les cuire rapidement dans un four TH 180°C, pendant quelques minutes. 10 minutes devront suffire.
Servir tel quel ou en accompagnement d'une soupe froide (gaspacho, soupe de concombre ou autre). Parsemer de quelques feuilles de basilic fraichement coupées.